茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝的生活习性。凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。

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　　茶树的原产地在我国的云南，那里四季如春。夏天时，因海拔高气温低，7月份平均气温在22℃以下，盛夏而无酷署；到了冬天，在西南暖湿气流影响下，一般较弱的寒流不能到达到。1月份的平均气温也在10℃以上，隆冬而无严寒。由于茶树长期生活在这种温暖的生态条件下，因而使茶树形成喜温的特性。

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　　一、茶叶适宜生长的温度

　　据研究，一般都认为日平均气温稳定在10℃左右，茶芽开始萌发。最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间。在这个温度范围内，茶树不但生长快，而且品质也好；日平均温度超过25℃，虽然生长快，但易老化，品质下降。但是当日平均气温超过35持续达几天时，茶树出现叶片脱落，最高气温达40℃，有的茶树出现成叶灼伤焦变和嫩梢萎蔫。今年7月-8月间全国多地经历了持续的高温天气，40度的高温席卷了全国多数茶园，杭州西湖龙井茶叶产区部分茶树出现茶树叶子灼伤、枯萎及幼龄茶园枯死现象。

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　　二、不同茶叶的耐受度

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　　茶树耐最低临界温度品种间差异很大，一般灌木型中、小叶种茶树品种耐低温能力强，乔木型大叶种茶树品种耐低温能力弱，如灌木型的龙井种、鸠坑种在短期内能忍受－１２～－１６℃的低温，乔木型的云南大叶种在－３℃左右便会严重受害。

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　　茶树喜温怕寒的特性是茶树适宜生长的环境之一，这也解释了为什么我国北方不产茶的原因。此外，对同一种茶叶来讲，温度较低的茶区，茶产量不及温度较高的区域，品质却较优，这也解释了为什么高山出好茶的原因之一。