茶叶的采摘主要要留意采摘的季候、采摘的工具、采摘的手法等，还要保持茶叶的新鲜水平，所以不要小看茶叶采摘这一环节，也有许多值得各人留意地处所。

　　茶叶采摘 ：茶树采摘的工具是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工场”，要办理好这一抵牾，要害是实行公道采摘。公道采摘就是按照茶树的发展特点，正确办理好茶树采叶与留叶的干系。通过采摘，做到提高产量与改造品质相团结；当年、当季增产与耽误茶树经济年数相团结。茶叶采摘要把握好以下几个环节。

　　1、凭据尺度实时采摘：一般跟着新梢的发展，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是淘汰的，也就是说，品质是下降的。因此，必需凭据所制茶类对鲜叶的要求实时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要求采摘小开面，名茶对鲜叶要求较高，一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。

　　2、公道留叶：茶树什么时候留叶好，应与茶树发展环境、气候条件以及经济收益综合思量。一般可在春茶后期留叶采摘。并按照春茶留叶环境，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山发展不良的茶园，也可回收不采或少采秋茶，实行提早封园步伐来留叶。 留叶数量，过多过少都欠好。留叶过多，分枝少，萌芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，固然短期内有早萌芽，多萌芽，近期内能得到较高的产量，但由于留叶少，光合浸染面积淘汰，养分积聚不敷，绿茶，茶树容易末老先衰。茶区群众的履历是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片相互密接，看不到枝干为适宜。

　　3、把握好开采期：采摘周期与封园期开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的履历是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在回收手工分批采摘的环境下，春茶当蓬面有5%-10%的新梢到达采摘尺度时，就可开采。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10％阁下到达采摘尺度时就要开采了，对付采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的隔断期。采摘周期应按照新梢生育状况，团结采摘尺度而定。一般大宗红、绿茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。假如用呆板采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指遏制采摘日期。封园期早晚，主要干系到茶叶产量与茶树发展，详细应视情况条件与茶树发展环境而定。冬季气候温和，培肥程度高，茶树发展好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止；反之，应提早封园。

　　4、鲜叶集运：鲜叶采下后，首先必需从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面举办验收，尔后参照代表性样品，评定品级，称重过磅，挂号入册。但叶必然要做到按级归堆。纵然是同一品级的鲜叶，也应做到差异品种的鲜叶分隔，好天叶与雨天叶分隔，正常叶与劣变叶分隔，成年茶树叶与衰老茶树叶分隔，绿茶，上午采的叶与下午采的叶分隔。这些鲜叶假如混在一起，由于老嫩纷歧，不单给茶叶加工带来贫苦，并且会低落制品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防备发烧红变，采下的鲜叶要按差异级别、差异范例，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持洁净清洁，通气精采。这样，既可防备细菌繁殖而发生异昧，又能畅通氛围，防备茶叶发烧变红。实践表白，今朝遍及回收的竹编网眼篓筐是一种较量好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，实时运送加工场，按要求分类分级摊放，绿茶，防备腐朽变质，这是鲜叶打点中的重要环节。?