在各大茶类中，不同茶叶的工艺、制作、形状上都有很大差异，大鉴茶的方法都差不多，今天我们从鉴茶的“八大维度”、干茶品鉴的标准、茶汤香气品鉴的要领来学习学习，文章内容仅供参考：

　　1、鉴茶的“八大维度”

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　　嫩度：茸毛、锋苗、白毫

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　　条索：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重

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　　色泽：色泽一致、光泽明亮、油润鲜活

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　　净度：纯净、夹杂物

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　　香气：高低、强弱、纯正与否、持久时间

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　　滋味：浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异

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　　汤色：色度、亮度、浑浊度叶底：整碎、嫩度、色泽、匀度

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　　2、干茶品鉴的标准

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　　（一）干茶外形评语(嫩度、条索、净度)

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　　细嫩：叶芽细嫩，显毫。

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　　紧秀：鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。

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　　紧结：嫩度低于细紧，结实有锋苗，身骨重。

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　　紧实：紧结重实，嫩度稍差，少锋苗。

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　　粗实：原料较老，已无嫩感，条索粗大，稍感轻飘。

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　　心芽：尚未发育开展成茎叶的嫩尖，一般茸毛多而成白色。

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　　显毫：芽叶上的白色茸毛称“白毫”，芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”，毫有金黄、银白、灰白等色。

　　细紧：条索细长卷紧而完整。

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　　壮结：条索壮大而紧结。

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　　身骨：叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。

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　　重实：条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感，一般是叶厚质嫩的茶叶。

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　　匀齐：茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。

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　　光滑：形状平整，质地重实，光泽发亮。

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　　扁平：扁直坦平。

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　　短碎：面长条短，碎末茶多，无整齐匀称之感。

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　　露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，丝筋显露。

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　　黄头：粗老叶经揉捻成块状，嫩度差，色泽露黄。

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　　(二)干茶色泽的评语

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　　墨绿：色泽深绿泛黑，匀称光滑。

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　　绿润：色绿而鲜活，富有光泽。

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　　灰绿：色泽绿中带灰。

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　　铁锈色：色泽深红而暗，无光泽。

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　　青绿：色泽绿中带青，光泽稍差。

　　砂绿：如蛙皮绿而油润，为优质乌龙茶的色泽。

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　　青褐：褐中泛青。乌润：色黑而光泽好。

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　　枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

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　　花杂：叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。

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　　猪肝色：色泽红而带暗，像猪肝的颜色。

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　　棕色：色泽棕色带红，叶质较老。

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　　(三)七大茶类干茶外形评点：

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　　白茶

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　　上品：毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎；

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　　中品：毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲；

　　下品：叶张老嫩不匀，混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。

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　　绿茶

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　　上品：叶细嫩或肥嫩，含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色；

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　　中品：叶尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主，白毫较少；

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　　下品：叶欠嫩欠匀，芽少，以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫。

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　　黄茶

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　　上品：茶芽肥壮，满批茸毫，色泽金黄或黄绿、嫩黄；

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　　中品：芽欠肥壮，有茸毫，色泽暗绿；

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　　下品：芽瘦弱，有茸毫，色灰暗

　　青茶(乌龙茶)

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　　上品：优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲，优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；

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　　中品：条索尚紧，色泽黄绿或黄褐；

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　　下品：低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等

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　　红茶

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　　上品：条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润，芽尖呈金黄色；

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　　中品：条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑，芽茶较少；

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　　下品：大小长短不均，外形粗糙、杂质多;叶色暗黑，芽尖发黑，或者芽叶呈青灰色、银白色，粗老叶色泽枯红。

　　黑茶

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　　茯茶砖：面色泽黑褐，掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”；

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　　千两茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润，陈茶有“樟”香味。

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　　3、茶汤香气品鉴的要领

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　　(一)香气品评：

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　　茶汤香气品评要领

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　　(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃～55℃。

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　　(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2～3秒，不易超过5秒或小于1秒。

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　　(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内，但呼吸换气不能对着茶杯，以防异味冲淡茶香浓度。

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　　(4)冬天时闻香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分钟再嗅香。

　　茶汤香气品评角度

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　　(1)香气高低：纯：香气纯正，没有其他异味;浓：香气高长，浓烈;鲜：香气清鲜，有醒神爽快之感;清：清爽新鲜之感;平：香气平淡，无杂异气味;粗：感觉糙鼻，有时感到辛涩，属老叶粗气。

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　　(2)纯正程度：以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉，而且夹杂异味。

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　　茶汤香气评语

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　　甜香：香气高而有甜感，似足火甜香。

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　　纯正：香气纯净，不高不低，无异杂味。

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　　清香：清纯柔和，香气欠高，但很优雅。

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　　幽香：茶香优雅而文气，缓慢而持久。

　　清高：清香高爽，柔和持久。

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　　花香：香气鲜锐，似鲜花香气。

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　　鲜嫩：具有新鲜悦鼻的嫩香气。

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　　馥郁：香气鲜浓而持久，具有特殊花果的香味。

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　　青气：带有鲜叶的青草气。

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　　高火：茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。

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　　浊气：茶叶夹有其它气味，有沉浊不清之感。

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　　焦气：干度十足，有严重的老火。

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　　闷气：一种不愉快的闷熟气。

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　　异气：感染了与茶叶无关的各种气味。

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　　松烟香：茶叶吸收松柴熏焙气味，为黑毛茶和烟小种传统香气。

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　　(二)七大茶类茶汤香气评点

　　白茶

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　　上品：毫香浓显、清鲜纯正为上；

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　　下品：香气淡，有青臭味，失鲜及有“发酵”感

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　　绿茶

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　　上品：有清香型、嫩香型、毫香型等，以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳；

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　　下品：有烟、馊、霉、老火等气味者为不良

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　　黄茶

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　　上品：香浓甘爽者为优；

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　　下品：香气闷熟者为次

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　　青茶(乌龙茶)

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　　上品：优质乌龙茶有花果香，香气持续强劲；

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　　下品：劣质乌龙茶香气不足，有油烟味、焦味等异味

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　　红茶

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　　上品：优质小种红茶有松烟香，工夫红茶有薯糖香，川红有橘糖香；

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　　下品：劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味

　　黑茶

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　　上品：砖茶及篓装散茶均应具有陈香，不应有陈霉气味;

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　　下品：松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。