一、茶树品种对茶叶品质的影响：

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　　1.色泽

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　　叶绿素含量较高，合适制绿茶，

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　　叶绿素含量低合适制红茶。

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　　2.香气

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　　品种不同，其鲜叶中芳香物质含量不同。

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　　其中，红茶香气与品种关系最密切，

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　　中国类型茶树鲜叶所制红茶以香叶醇居多，

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　　阿萨姆类型茶树鲜叶所制红茶则以沉香醇居多。

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　　3.滋味

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　　乔木型：茶多酚较丰富。

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　　灌木型：氨基酸较丰富。

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　　二、茶树栽培条件对茶叶品质的影响：

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? ? ? ? 1.色泽

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　　南方茶区：制红茶、红艳

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　　北方茶区：制绿茶、绿亮

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　　水分充足：色泽一致、油润

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　　水分不足：色泽干枯、花杂

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　　2.香气

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　　高山茶园：有利于香气物质的积累

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　　香气与季节：春季＞秋季＞夏季

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　　遮阴：覆下香

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　　3.滋味

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　　春茶滋味醇厚、鲜爽，尤其是早春茶。

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　　夏茶酚氨比增大，制红茶滋味好

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　　单一氮肥：制绿茶

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　　氮磷混施：制红茶

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　　4.形状

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　　茶叶外形：春茶＞秋茶＞夏茶